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铁锅滋滋作响的短暂，红艳艳的剁椒裹着鱿鱼须在热气中翻滚，光是念念象这个画面就让东谈主忍不住咽涎水。今天手把手教天下用家常调料作念出饭馆级风范的剁椒鱿鱼须，既有爆炒的镬气竣工开云体育，又有清蒸的水灵多汁，学会这两招保证你在家随时能解馋。

先说贬责鱿鱼须的重要妙技。刚从市集买总结的鱿鱼须名义有层透明薄膜，用厨房纸裹住轻轻一撕就能齐备剥离。重心来了！焯水时一定要在水里加两片生姜和半勺料酒，水开下鱿鱼须只有15秒坐窝捞出，时辰深切肉质会变老。这本领的鱿鱼须蜷曲成可儿的小卷，透着半透明的明后，像极了珊瑚枝。

接下来教天下第一种作念法——爆炒版。热锅凉油是个热切秘诀，等油微微冒烟时先下鱿鱼须爆香，这本领要转中火快速翻炒。有个小细节相配提味：沿着锅边淋一圈料酒，酒香混杂着海鲜的鲜味短暂被引发出来。比及鱿鱼须边际微微焦黄，赶快倒入剁椒酱和蒜苔段，这本领火要调大，让红油裹住每根鱿鱼须。终末勾芡时别急着收干汤汁，留些浓稠的酱汁拌饭才是精髓。

再共享一个更毛糙的蒸制版块。我方发酵剁椒酱其实超容易，红尖椒剁碎后和蒜末、豆豉拌匀，装进密封罐常温放24小时就行。蒸盘底部铭记铺层粉丝，吸饱汤汁的粉丝比鱿鱼还抢手。蒸锅上汽后再放鱿鱼，5分钟这个时辰卡得刚刚好，多十秒肉质齐会变硬。终末那勺滚油是灵魂，浇在葱丝姜丝上滋啦作响，扫数厨房齐阔气着勾东谈主的香气。

有几个容易翻车的点要相配戒备：千万别用老抽代替生抽，感情过深会挫折红亮的色泽；勾芡时水淀粉要少好屡次添加，太稠会酿成浆糊；蒸制时盘子要选浅口的，深碗容易积水影响口感。若是买不到簇新鱿鱼，冷冻鱿鱼须铭记提前用牛奶浸泡去腥，后果比料酒更好。

终末安利个巨人服法——剩下的剁椒酱别糜费！拌面条、炒鸡蛋、蒸豆腐齐能用上开云体育，相配是拌凉面时加一勺，香辣中带着海鲜的鲜甜，分分钟光盘。趁着热乎气赶快动筷子，鱿鱼须弹牙的口感配上剁椒的酸辣，支合手你吃完连酱汁齐要蘸馒头擦干净。