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灰粑

文/熊昕

磨盘在母亲部下吱呀作响，仿佛不知疲惫的留声机。每次听到这个声息，我的目下便浮出灰粑的花样。

作念灰粑，选拔稻米颇为厚爱，米太糯、太糌齐弗成，频繁用淀粉含量高、较黏的米。制作灰粑，得先“淬火”。母亲在灶下将稻草烧成草灰，然后舀一盆净水，向尚未灭火的火苗上冉冉淋下去，草灰的火气“刺”一声蓦的消弭。“淬火”后的草灰被仔细滤过，滤出清澈的草灰水。再将淘净的大米浸入草灰水中，差未几两个小时，米粒就启动松软发黄了。

在石磨的轻吟浅唱中，父亲匀速地推拉石磨，母亲则握住地向磨眼投喂泡好的米粒，浓酽的米浆顺着磨槽放心流出。那米浆晴明微黄，稀稠适中，指尖轻捻，柔嫩如绸缎。接着便将米浆倒入铁锅熬浆，灶膛用文火，母亲手持木铲握住搅拌。熬至七八熟识，锅沿缓缓挂上厚厚的糨糊，起锅稍凉，再用手握成拳头大小的圆球，搁入竹蒸笼，烈火旺蒸40分钟，灰粑则成。

灰粑的服法许多。过程煎、炒、煮、炸等工序震恐生涩味，激励大米的香气和草木灰的碱味，吃在嘴里比等闲的米豆腐更韧、更弹。刚出锅的热灰粑，澄黄发亮，放在碗中，浇上油辣椒，撒些翠绿葱花，香气便丝丝缕缕敷裕开来。

畴前莫得雪柜，母亲保存灰粑自有妙招。她将灰粑浸泡在家中的水缸里，冰凉的山泉水轻率把年前作念好的灰粑，存放到开春。正因为灰粑耐贮存，乡邻们走亲戚或出门打工，行囊里少不了带上几个家乡的灰粑。

一次，在南桥街角瞟见一个卖灰粑的摊子，一个个晴明暗黄、清翠温热的灰粑让我停了下来。买下一个捧在手中，那热烘烘的暖意，直沁心底。

（原文刊发于《东谈主民日报》2025年7月5日第8版）

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